氰苷（cyanogenic glycosides）是一類(lèi)在植物中廣泛存在的化合物，當(dāng)它們被酶作用或物理破壞時(shí)可以水解產(chǎn)生氫氰酸（HCN）。氫氰酸是一種劇毒物質(zhì)，對(duì)人體有強(qiáng)烈的毒性。具體來(lái)說(shuō)：
1. 氰苷的結(jié)構(gòu)：氰苷通常由一個(gè)糖部分和一個(gè)非糖部分組成，后者在特定條件下可釋放出氰離子 (CN-)。
2. 水解過(guò)程：當(dāng)植物組織受到損傷（如咀嚼、壓碎等）時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的β-葡萄糖苷酶會(huì)被激活并與氰苷接觸，導(dǎo)致其分解。這一過(guò)程中產(chǎn)生的主要產(chǎn)物是氫氰酸和苯甲醛或其他芳香醛類(lèi)化合物。
3. 毒性作用：釋放出來(lái)的氫氰酸能夠迅速與線(xiàn)粒體中的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，抑制該酶的活性，從而阻止氧氣被利用于能量代謝過(guò)程，導(dǎo)致組織缺氧，嚴(yán)重時(shí)可引起死亡。

因此，在執(zhí)業(yè)中藥師全科考試中遇到有關(guān)“氰苷水解后會(huì)生成什么有毒物質(zhì)”的問(wèn)題時(shí)，正確答案應(yīng)該是氫氰酸（HCN）。