脂肪酸是構成脂質的基本單位，根據(jù)其化學結構的不同可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三大類。每種類型的脂肪酸都有其獨特的生理功能。
1. 飽和脂肪酸：這類脂肪酸的碳鏈上沒有雙鍵，因此分子結構較為穩(wěn)定，不容易被氧化。常見的飽和脂肪酸有軟脂酸（棕櫚酸）、硬脂酸等。它們主要存在于動物脂肪中，在植物油中也有少量存在。人體攝入過多的飽和脂肪酸可能導致血脂升高，增加心血管疾病的風險。
2. 單不飽和脂肪酸：這類脂肪酸含有一個雙鍵，其化學性質比飽和脂肪酸更活躍一些但仍然相對穩(wěn)定。橄欖油中的油酸就是典型的單不飽和脂肪酸。適量攝取單不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）水平，同時不會影響到高密度脂蛋白膽固醇（即“好”膽固醇），因此對心血管健康有益。
3. 多不飽和脂肪酸：這類脂肪酸含有兩個或以上的雙鍵。根據(jù)第一個不飽和鍵的位置不同又可以進一步分為歐米伽-3、歐米伽-6等系列。亞油酸和α-亞麻酸分別是人體必需的歐米伽-6和歐米伽-3多不飽和脂肪酸，因為人體自身不能合成這兩種物質，所以必須通過食物來攝取。多不飽和脂肪酸對于維持細胞膜流動性、參與前列腺素等生物活性物質的生成以及調節(jié)炎癥反應等方面具有重要作用。

總之，不同類型的脂肪酸對人體健康的影響各不相同，在日常飲食中應注重平衡攝入各種脂肪酸，以促進身體健康。