糖和苷類化合物在化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)上存在明顯差異：
1. 定義上的不同：糖，也稱為碳水化合物，是由許多個(gè)羥基（-OH）連接的多羥基醛或多羥基酮組成的有機(jī)物。它們可以是單糖、雙糖或更復(fù)雜的多糖。而苷類化合物則是由一個(gè)或多個(gè)糖分子與非糖部分通過(guò)糖的端基碳原子相連而成的一類復(fù)雜化合物，其中非糖部分被稱為苷元或配體。
2. 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：在結(jié)構(gòu)上，糖主要是以環(huán)狀形式存在，具有一定的立體化學(xué)性質(zhì)；而苷則是在糖的基礎(chǔ)上增加了其他功能性基團(tuán)（即苷元），形成了更為復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)。苷中的糖部分可以是單糖、雙糖甚至多糖，但通常情況下為單糖或簡(jiǎn)單的低聚糖。
3. 性質(zhì)差異：由于存在非糖部分的影響，苷類化合物往往具有與純糖不同的物理化學(xué)性質(zhì)。例如，許多苷類物質(zhì)不易溶于水，而糖則普遍易溶于水；另外，在酸性條件下，苷容易發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的糖和苷元，但單純的糖不會(huì)發(fā)生類似的變化。
4. 生物活性：在生物學(xué)上，苷往往具有特定的生理活性或藥理作用，如強(qiáng)心苷、黃酮苷等。而單糖通常作為能量來(lái)源被生物體利用，并不直接表現(xiàn)出特殊的藥物效應(yīng)。

綜上所述，雖然糖和苷類化合物都含有糖分子，但它們的本質(zhì)區(qū)別在于是否結(jié)合有非糖部分以及由此帶來(lái)的性質(zhì)變化。