鞣質(zhì)的定義及結(jié)構(gòu)分類是中藥學(xué)職稱考試會考到的內(nèi)容，為了幫助中藥學(xué)職稱考生了解，掌握更多知識點(diǎn)、考點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為大家搜集整理如下：

1.鞣質(zhì)的定義

又稱單寧，是存在于植物界的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)相結(jié)合形成不溶于水的沉淀，故能與生獸皮中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成致密、柔韌、不易腐敗又難以透水的皮革，所以稱為鞣質(zhì)。

2.結(jié)構(gòu)與分類

根據(jù)鞣質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其是否被酸水解的性質(zhì)，醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理可將鞣質(zhì)分為兩大類，即可水解鞣質(zhì)和縮合鞣質(zhì)。

（1）可水解鞣質(zhì)：是由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，其組成的基本單位是沒食子酸，可水解鞣質(zhì)可被酸、堿和酶催化水解。如：中藥五倍子的主要有效成分五倍子鞣質(zhì)即是可水解鞣質(zhì)。

（2）縮合鞣質(zhì)：縮合鞣質(zhì)不能被酸水解，經(jīng)酸處理后反而縮合成不溶于水的高分子鞣酐，又稱鞣紅。它的組成基本單元是黃烷-3-醇類，最常見的是兒茶素。這類鞣質(zhì)在中藥中分布廣泛，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，如肉桂鞣質(zhì)A.

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