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單不飽和脂肪酸（MUFA）是指碳鏈上含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸。如油酸（C18：1）、棕櫚油酸（C16：1）。

脂肪酸是一類羧酸。其結(jié)構(gòu)通式為CH3（CH2）nCOOH。按其碳鏈上是否存在雙鍵分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸按含雙鍵數(shù)目分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸（PUFA）是指碳鏈上含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸[1]。如亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。

脂肪酸是一類羧酸。其結(jié)構(gòu)通式為CH3（CH2）nCOOH。按其碳鏈上是否存在雙鍵分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸按含雙鍵數(shù)目分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

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