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食品衛(wèi)生標準衛(wèi)生指標：
（1）感官指標
食品的色、香、味、形。
（2）理化指標
食品原料、生產加工過程中污染的有毒、有害物質，以及食品腐敗變質后產生的有毒、有害物質。
ⅰ凍豬肉、凍牛肉——揮發(fā)性鹽基氮和汞醫(yī)|學教育|網(wǎng)整|理。
ⅱ灌腸類——亞硝酸鹽。
ⅲ新鮮生牛奶——比重、脂肪、酸度、汞、六六六、滴滴涕。
（3）微生物指標
菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（腸道致病菌和致病性球菌）。
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