蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)元素組成的一個(gè)重要特點(diǎn)就是各種蛋白質(zhì)中含氮量比較接近，平均為16%.生物組織中含氮物以蛋白質(zhì)為主，因此測(cè)定生物樣品中氮的含量可計(jì)算出蛋白質(zhì)的大致含量。每克樣品中蛋白質(zhì)的含量（g）=每克樣品的含氮量（g）×6.25（100/16）。
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