【提問】牛乳中含有哪種代謝產物，是一個值得重視的問題？
【回答】學員yixue628，您好！您的問題答復如下：
黃曲霉毒素（AF）是一類結構類似的化合物，在天然污染的食物中以AFB1最多見，而且其毒性和致癌性也最強醫(yī)`學教育網搜集整理。
AFB1在動物體內經細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系代謝，在微粒體混合功能氧化酶系的作用下AFB1發(fā)生脫甲基、羥化及環(huán)氧化反應。主要代謝產物為AFM1、AFP1、AFQ1和AFB1-2，3-環(huán)氧化物。
乳畜的飼料如果被霉菌或其代謝物污染，奶牛攝食后，在牛奶和尿中可檢出其羥基化代謝產物AFM1和AFM2。AFM1除了隨乳汁排出外，還有部分存留在肌肉中。乳汁中的AFM1，會產生強烈的致癌作用，值得重視。
祝您學習愉快！
★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
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