大蒜為蔥屬二年生蔬菜。經(jīng)栽培后，趁莖葉柔嫩時(shí)采收供食用稱為青蒜。青蒜喜歡冷凍氣候，但隨著出口和市場要求，夏季栽培青蒜成為增加經(jīng)濟(jì)收入的一個(gè)新途徑。現(xiàn)將其主要技術(shù)介紹如下。

環(huán)境要求

1.溫度：青蒜為耐寒性蔬菜。莖葉生長適溫為12～16℃，花莖和鱗莖發(fā)育適溫為15～20℃。

2.光照：青蒜為長日照作物，在長日照條件下開始花芽分化和鱗芽分化，并促進(jìn)鱗莖的形成。

3.土壤：青蒜為淺根生作物，喜濕怕旱，喜有機(jī)肥，必須種植在肥沃的土壤中才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

播種期

在夏季栽培青蒜，應(yīng)選擇耐熱及抗性強(qiáng)的品種。播種期一般在5～8月中旬，具體時(shí)間要依據(jù)海拔高度而定（一般在海拔600米以上較好）。山區(qū)夏季生產(chǎn)青蒜，海拔越高，溫度越低，對(duì)青蒜的發(fā)育越有利，而且產(chǎn)量較高，只是生育期長。

整地與播種

種植前，應(yīng)選擇前作非大蒜或其他蔥蒜類的田塊。土質(zhì)以排水良好、肥沃的砂壤土為宜。大蒜根系淺，吸收肥料能力較弱，種植前應(yīng)施足有機(jī)肥。一般667平方米施腐熟堆肥2000～3000千克或腐熟的糞肥1500～2000千克、磷肥50千克，堆漚后作基肥。起高畦播種，規(guī)格為畦寬1.1～1.5米包溝，7～10行種植。

用于夏季青蒜生產(chǎn)的蒜種，一般是3～4月間采收的。由于蒜種有休眠性，故會(huì)影響發(fā)芽率，因此應(yīng)早做準(zhǔn)備。種蒜的選擇必須在同一品種中選擇蒜球大、蒜瓣大、堅(jiān)實(shí)、無病蟲害者。如播種期在5～6月，新的蒜種（當(dāng)年3～4月采收的）休眠不足，宜將蒜種經(jīng)5～10℃低溫處理7～10天，在種植前再將蒜種浸水3～5小時(shí)，使蒜種膨脹，稍陰干后播種。這樣可促進(jìn)發(fā)芽生長，提早20～30天收獲。播種規(guī)格采用行株距為13×6.5～10厘米，每667平方米需種150千克以上。播種時(shí)不能太深。播后要蓋草，以降溫保濕。

田間管理

1.施肥：生產(chǎn)青蒜要多施肥效長的有機(jī)肥，即下足基肥。當(dāng)蒜葉長至7厘米長時(shí)，進(jìn)行追肥。每隔5～7天追施1次，每次每667平方米用2～3千克尿素加水800～1200千克施用。施用幾次后，可改用尿素加氯化鉀或復(fù)合肥，每6～7天施1次。每次施完肥后，再用清水淋1次。

2.水分管理：播種后，要保持土壤濕潤，以促進(jìn)生長。如果土壤干燥，則發(fā)芽緩慢且不整齊。青蒜根部較耐濕，但田間積水時(shí)根部易腐爛，生長受抑制，嚴(yán)重時(shí)蒜葉變黃枯萎，因此應(yīng)注意排清積水。灌水在栽培初期很重要，可促進(jìn)發(fā)根和根群發(fā)育。天氣干燥時(shí)，5～7天灌水1次。

3.除草：由于栽植密度大，株行距很小，青蒜田人工除草相當(dāng)費(fèi)工，因此利用除草劑效果好且方便。使用方法為：蒜種下后，稍覆土，淋濕畦面，每667平方米用72%都爾乳油100毫升加水60升，均勻噴于畦面，再蓋上草。注意施藥前后土壤一定要保持濕潤狀態(tài)，同時(shí)畦面表土不能翻動(dòng)。

4.病蟲害防治：山區(qū)夏季青蒜反季節(jié)栽培，主要病害有病毒病、黑斑病等，主要蟲害有薊馬、蚜蟲和紅蜘蛛等。病害防治：感染病毒病的病株應(yīng)及早拔除，并注意防除蚜蟲和薊馬，以免傳染病毒，另可用1.5%植病靈1000倍液噴施。黑斑病發(fā)生初期，可用70%甲基托布津可濕性粉劑和75%百菌清可濕性粉劑800倍混合液噴施。薊馬可用20%康福多4000倍液噴殺。蚜蟲可用10%砒蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴殺。紅蜘蛛可用克螨特或螨克1500倍液噴殺。接近采收時(shí)，應(yīng)慎用農(nóng)藥。

采收

青蒜一般在播后60～80天為采收適期。采收較早，品質(zhì)柔嫩，售價(jià)高，但產(chǎn)量低；采收過遲，則莖葉纖維多，品質(zhì)差。具體采收標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)出口和市場要求而定。采收青蒜宜在清晨或傍晚。