8～9月間采挖，去凈須根及地上部分，洗凈，曬干。其中間母根(塊莖)俗稱芋頭，旁生小者為芋子.

化學(xué)成分：塊莖含蛋白質(zhì)1.75～2.3%、淀粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂類0.47～0.68%、鈣0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、鐵0.0042～0.0050%，維生素C和A的含量甚少，但含維生紊B、B2(即核黃素)較多。