海米肉絲蕨菜

原料：蕨菜、胡蘿卜、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。

做法：

1、準(zhǔn)備原料：（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實(shí)沒必要。）蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。

2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。

3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。

5、烹入幾滴黃酒提鮮。

6、再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

蒜蓉拌蕨菜

原料：

蕨菜、大蒜。

做法：

1、蕨菜摘洗干凈，入開水中焯一下；

2、撈出沖涼水，浸泡半天（加點(diǎn)食用堿），中間換水；

3、撈出瀝干水分，切成寸段備用；

4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上；

5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；

6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。