
【提問】檢測蛋白質腐敗變質最敏感的指標?
【回答】學員quyanting001,您好!您的問題答復如下:
鑒定指標:食品的腐敗變質鑒定指標一般是從感官、物理、化學和微生物四個方面確定其適宜指標。A:以蛋白質為主的食品目前仍以感官指標最為敏感可靠,特別是通過嗅覺可以判定極輕微的腐敗變質。B:物理指標:蛋白質分解時小分子物質增多這一現(xiàn)象,先后研究有食品浸出物量、浸出液電導率、折光率、冰點下降、粘度上升及pH改變等變化。C:化學指標:目前認為與食品腐敗變質程度符合率較高的化學指標有三個,均為根據(jù)蛋白質分解產物的定量測定。一個是揮發(fā)性鹽基總氮。二是二甲胺與三甲胺。三為K值。
★問題所屬科目:臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---預防醫(yī)學
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