物理性質

外觀與性狀：白色結晶或結晶性粉末或無色針狀結晶，含一個結晶水。 微臭，味微甜。

熔點：210-220 °C

比旋度：-84.5°至-86.0°。

潮解性：有潮解性。

溶解性：本品在水中易溶，在乙醇中溶解，難溶于丙酮和氯仿在乙醚或正丁醇中不溶。

儲存：遮光，密封保存。

等電點（pI）：5.97

化學性質

可從乙醇/乙醚中得到無色針狀結晶，從水中得到斜方晶，有強甜味，與水合茚三酮試液反應呈黃色，但被冰醋酸酸化后呈紅色，與硫氰酸銨反應產生難溶性鹽。

注*：其中N的化合價為+5。

極性

脯氨酸從整個分子結構來看是極性分子，但屬于非極性氨基酸。這是因為氨基酸極性的判斷根據(jù)為側鏈的性質而非整個氨基酸分子?，F(xiàn)實中存在許多像這樣的是極性分子的非極性氨基酸。