適時的采收和正確的加工干燥方法對金蕎麥顯得尤為重要，正確的采收加工可獲高產且質優(yōu)。一般在秋冬季節(jié)地上莖葉枯萎時采挖，收時割去莖葉，將根刨出，去凈泥土及泥沙，將部分健壯、無病害的根莖取出作種用,其它干燥加工入藥，一般每畝產量可達250－400千克；地上部，包括莖、葉、花產量達500-900千克，也可藥用。 將清理干凈的金蕎麥根曬干或趁鮮切片后曬干即可。干燥方法：曬干、陰干、50℃內烘干都可以，但需注意干燥時溫度不宜過高，最好不要超過50℃，若超過這一溫度，藥材質量就會明顯下降。