刺老芽味道清新，采摘后洗凈，沸水焯后過(guò)涼，可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調(diào)料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。如:1) 先用沸水焯，然后裹以雞蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此時(shí)刺老牙由褐變綠，透過(guò)淡黃色外皮，黃綠相間，色調(diào)清雅，香氣誘人。2)刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤(pán)等，味道清香可口，深受人們喜愛(ài)。也可以用開(kāi)水焯熟后鹽漬起來(lái)留到冬天慢慢食用，由于刺老牙外部長(zhǎng)滿(mǎn)尖刺,所以采摘非常不易,但東北山區(qū)的人們卻樂(lè)此不疲.每年春天都會(huì)上山去采摘嘗鮮，現(xiàn)已成為餐桌上必不可少的純天然綠色食品了,并被認(rèn)為是山野菜中的最上品。