南燭葉中有豐富的色素成分，在物理?xiàng)l件發(fā)生變化之后，色素會(huì)強(qiáng)力附著在食材上，同時(shí)發(fā)生褐變。

在中國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，人們?nèi)员Ａ糁r(nóng)歷四月吃烏米飯這一古老的習(xí)俗。 烏米飯

原料：糯米500克，南燭葉50克（2把）。

制法：

1．將糯米淘洗凈備用。

2．南燭葉洗凈加水500毫升，煮半小時(shí)，去其葉渣取汁水煮糯米，用文火煮2小時(shí)左右，待米色變黑，熟爛后可即食用。

功效：補(bǔ)益脾腎，止咳，安神，明目，烏發(fā)，適宜體質(zhì)衰弱者食療調(diào)補(bǔ)。

南燭葉不僅可以做出香噴噴的烏米飯，還可做出賽熊掌、黑鵝掌、黑蹄筋、黑色的鴨四件、黑雞蛋等黑菜，只是浸泡時(shí)間更長(zhǎng)，要48小時(shí)。

民國時(shí)期黑官膳（黑菜）風(fēng)行一時(shí)“當(dāng)年宋美齡最愛吃的一道菜叫‘賽熊掌’，膠質(zhì)豐富，美容養(yǎng)顏。”……“其實(shí)就是清湯燉豬爪，湯是濃濃的乳白色，但豬爪是黑色的，看上去特別像熊掌，‘賽熊掌’的名字就是這么來的。”