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氫化植物油應用

2012-10-09 09:11 醫(yī)學教育網
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氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對于動物奶油價格低廉,因此,很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動物奶油的習慣。從1910年“植物奶油”問世后,人們用它抹面包,炸薯條(為了使薯條看起來更白)、炸雞塊,做蛋糕(常見于奶油之中)、曲奇餅和餅干(尤其是夾心餅干)、面包;制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中,做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。

氫化植物油多應用在超市、速食店和西式快餐店,用其炸出的薯條、雞肉,做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化(變質)且風味好。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由于熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工,特別是快餐行業(yè)(如肯德基和麥當勞)。不過現在隨著人們對反式脂肪危害的認識加強,一些餐飲企業(yè)也在改進,如KFC放棄氫化植物油,而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等。

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