1. 范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于GB2760允許使用的食品工業(yè)用酶制劑。

　　2. 規(guī)范性引用文件

　　本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　3. 術(shù)語(yǔ)和定義

　　3.1 酶制劑

　　由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化的生物制品。

　　3.2 抗菌活性

　　抑制或殺滅微生物的能力

　　4. 技術(shù)要求

　　4.1 原料要求

　　4.1.1 用于生產(chǎn)酶制劑的原料應(yīng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范或相關(guān)要求，在正常使用條件下不應(yīng)對(duì)最終食品產(chǎn)生有害健康的殘留污染。

　　4.1.2 來(lái)源于動(dòng)物的酶制劑，其動(dòng)物組織應(yīng)符合肉類檢疫要求。

　　4.1.3 來(lái)源于植物酶制劑，其植物組織不得霉變

　　4.1.4 微生物生產(chǎn)菌種應(yīng)進(jìn)行分類學(xué)和（或）遺傳學(xué)的鑒定醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理，并應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。菌種的保藏方法和條件應(yīng)保證發(fā)酵批次之間的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。

　　4.2 污染物限量：應(yīng)符合表1的規(guī)定

　　表1理化指標(biāo)

　　4.3 微生物指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定，由基因重組技術(shù)的微生物生產(chǎn)的酶制劑不應(yīng)檢出生產(chǎn)菌。

　　表2  微生物指標(biāo)

　　4.4 抗菌活性

　　微生物來(lái)源的酶制劑不得檢出抗菌活性。