芡實(shí)：除去雜質(zhì)。麩炒芡實(shí)：取凈芡實(shí)，麩炒法炒至微黃色。炒熟后的芡實(shí)可捻成芡實(shí)粉和同大米粉（要口感好最好用糯米粉）、白糖一起加水拌和均勻，揉成面團(tuán)，然后如常法做成芡實(shí)糕。水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)都有這一類芡實(shí)糕，特別是古鎮(zhèn)西塘燒香港北街<即明清木雕館正對(duì)面>的平安堂糕店的芡實(shí)糕 有嚼勁 ，帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實(shí)糕帶著一股非常獨(dú)特的香味，這家糕店做工非常考究、口感細(xì)膩，口味獨(dú)特，跟人家不一樣的。