蛋白質重要的理化性質及相關概念是臨床助理醫(yī)師考試需要了解的內容，醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理了相關知識點，以便廣大考生參考學習。

1.蛋白質的等電點：當?shù)鞍踪|在某一pH溶液中時，蛋白質解離成正、負離子的趨勢相等，成為兼性離子，帶有的凈電荷為零，此時溶液的pH值稱為蛋白質的等電點。

（1）體內的蛋白質等電點各不相同，大多數(shù)接近于pH5.0

（2）堿性蛋白質：魚精蛋白、組蛋白 酸性蛋白質：胃蛋白酶、絲蛋白

（3）蛋白質處于大于其等電點的pH值溶液中時，蛋白質顆粒帶負電荷。反之則帶有正電荷。

2.蛋白質膠體溶液穩(wěn)定的兩個因素：水化膜、表面電荷。

3.蛋白質的變性：在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，導致理化性質的改變和生物活性的喪失。

（1）變性的本質：二硫鍵與非共價鍵的破壞，不涉及肽鍵的斷裂

（2）變性后特點：生物學活性喪失、溶解度下降、粘度增加、結晶能力消失、易被蛋白酶水解

（3）變性的因素：加熱、乙醇、強酸、強堿、重金屬離子及生物堿試劑等

（4）蛋白質復性：變性程度較輕，去除變性因素后，仍可恢復或部分恢復其原有的構象和功能

（5）蛋白質的凝固作用：蛋白質經強酸或強堿變性后，仍能溶解于該溶液中。若調節(jié)pH值至其等電點時，變性蛋白質呈絮狀析出，再加熱，形成堅固的凝塊。

蛋白質的復性：若蛋白質變性程度較輕，去除變性因素后，蛋白質仍可恢復或部分恢復其原有的構象和功能，稱為復性。

4.蛋白質的紫外吸收：含有具有共軛雙鍵的三種芳香族氨基酸，于280nm波長處有特征吸收峰。

5.蛋白質的呈色反應：

（1）茚三酮反應：蛋白質水解后可產生游離的氨基酸，原理同前

（2）雙縮脲反應：肽鍵與堿性硫酸銅共熱，呈現(xiàn)紫色或紅色。氨基酸不出現(xiàn)此反應，當?shù)鞍踪|不斷水解時，氨基酸濃度上升，其雙縮脲呈色濃度逐漸下降，因此可以檢測蛋白質的水解程度。