單糖分子中有醛（酮）基、伯醇基、仲醇基和鄰二醇基結構單元。通常醛（酮）基最易被氧化，伯醇基次之。

（1）過碘酸氧化反應

①不僅能氧化鄰二醇，而且對于α-氨基醇、α-羥基醛（酮）、α-羥基酸、鄰二酮、酮酸等。

②在中性和弱酸性條件下，對順式鄰二醇羥基的氧化速度比反式快得多，但在弱堿性條件下順式和反式鄰二醇羥基的反應速度相差不大。

③對固定在環(huán)的異邊并無扭曲余地的鄰二醇羥基不反應，如過碘酸不與1，6-β-D-葡萄呋哺糖酐反應醫(yī)|學教育網搜集整理。

④對開裂鄰二醇羥基的反應幾乎是定量進行的，可以滴定通過測定HIO4的消耗量以及最終的降解產物，可以推測出糖的種類、糖的氧環(huán)大?。ㄟ拎腔蜻秽牵?、糖與糖的連接位置、分子中鄰二醇羥基的數(shù)目以及碳盼構型等。

⑤反應在水中進行。

（2）菲林反應：

Ag+及Cu2+可將醛基氧化成羧基，分別生成金屬銀及磚紅色的Cu2O.

（3）溴水反應：

溴水可以氧化糖的醛基生成糖酸，該反應只氧化醛糖而不氧化酮糖，可應用于鑒別糖的羰基。