生食熟食，各有優(yōu)劣，然，都需注意提防“病從口入”，盡快食用。生吃蔬菜必須進(jìn)行消毒處理，涼拌時，加點醋、蒜、姜末等，調(diào)味又殺菌。熟食不僅如此，在烹調(diào)過程中還需注意避開高油脂高溫烹調(diào)，否則易產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

另外，采用“高溫短時”的加熱方式能夠較好地保存營養(yǎng)素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜。

選擇生食or熟食，還要看個人生活條件和體質(zhì)狀況而決定，體質(zhì)強、消化力強、身體發(fā)熱能力強、易上火、常便秘者適合多吃些生蔬菜，而體質(zhì)弱、消化力差、容易脹肚腹瀉者則適合少吃些生蔬菜。