免疫應答是機體的一個重要防護和調(diào)節(jié)機制。如果免疫系統(tǒng)受損，傳染病的發(fā)病率就會大大地增加，從而間接影響到動物的生命。外源性化學物質(zhì)本身多是小分子的物質(zhì)，并不能引起免疫應答，但是當器官操作以后，化學物和損傷的組織成分相結合就可能產(chǎn)生抗原性，引起免疫病理性損傷，對免疫功能的檢測有助于對外源性化學物所造成損害的臨床表現(xiàn)及病理過程有進一步的了解。

　　免疫毒性的研究還有助于我們了解化學物損害機體的生物學機制。由于免疫應答具有高度的選擇性和特異性，并且由多種免疫細胞和免疫因子參與完成的?，F(xiàn)在我們可以利用體外培養(yǎng)各種免疫細胞的方法，在培養(yǎng)基內(nèi)加入各種外源性化學物，從而了解這些外源性化學物作用的部位，并提供有關外源性化學物與生物效應之間作用性質(zhì)方面的資料。因此目前國內(nèi)對于食物中化學物質(zhì)的免疫毒性研究已取得了長足的進展醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。