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膳食資料的收集與整理：
?、儆泿しㄓ涗洷徽{(diào)查單位各種食物消耗量為期一個月，并仔細統(tǒng)計每日吃飯人數(shù)，以求出平均每人每日各種食物消耗量。
②稱量法系將伙食單位（或個人）每日每餐各種食物食部消耗的數(shù)量都另以稱衡記錄。醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理一般烹調(diào)以前的生重、烹調(diào)后的熟重和剩余的熟食量須稱量記錄并求出生熟比例，然后將一天各餐的結(jié)果相加取得一日的各咱食物消耗量。各種食物須經(jīng)分類綜合，然后求得每人每日食物的平均消耗量。
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