碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。葡萄（葡萄食品）糖、蔗糖、淀粉和纖維素（纖維素食品）等都屬于糖類化合物。

　　糖類化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量（能量食品）的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來說，具有更重要的意義。

　　自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物。主醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理要由碳、氫、氧所組成?？捎猛ㄊ紺x（H₂O）y來表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復(fù)合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠色植物經(jīng)光合作用而形成，是光合作用的初期產(chǎn)物。從化學(xué)結(jié)構(gòu)特征來說，它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經(jīng)水解轉(zhuǎn)化成為多羥基醛類或酮類的化合物。例如葡萄糖，含有一個(gè)醛基、六個(gè)碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個(gè)酮基、六個(gè)碳原子，叫己酮糖。它與蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）、脂肪同為生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)，為生物的生長、運(yùn)動(dòng)（運(yùn)動(dòng)食品）、繁殖提供主要能源。是人類生存發(fā)展必不可少的重要物質(zhì)之一。

　　碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。