脂肪的概念

2009-11-04 09:58 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　　脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油（油食品），而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學(xué)元素主要是C、H、O.

　　脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個(gè)到24個(gè)碳原子組成。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

　　脂肪在多數(shù)有機(jī)溶劑中溶解，但不溶解于水。

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