由于生活水平提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，精細(xì)食物攝入過(guò)多，導(dǎo)致了一系列健康（健康食品）問(wèn)題的出現(xiàn)。今年醫(yī)藥保?。ū＝∈称罚┢肥袌?chǎng)上洗腸、排毒產(chǎn)品大行其道，也從側(cè)面反應(yīng)了這一問(wèn)題的嚴(yán)重性。出于對(duì)精細(xì)食物的畏懼，人們開(kāi)始對(duì)粗食寄予厚愛(ài)，因?yàn)榇旨Z（粗糧食品）中含有大量的纖維素，纖維素本身可對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使消化（消化食品）道通暢。這對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病有很大好處。此外，纖維素還會(huì)與體內(nèi)的重金屬和食物中的有害代謝物相結(jié)合排出體外。

　　適量進(jìn)食纖維素值得提倡，不過(guò)，專家也告訴人們，過(guò)多進(jìn)食纖維素對(duì)人體也不利。纖維素不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。比如吃煮、炒的黃豆，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收消化率最多有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素（微量元素食品）缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

　　那么，吃多少高纖維素食（素食食品）物即粗食才真正有利人體健康呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每天的纖維素?cái)z入量以10-30克為宜。美國(guó)膳食協(xié)會(huì)規(guī)定一天至少攝取30克纖維素，若按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，很多人達(dá)不到要求，所以多吃粗糧是必要的，水果（水果食品）及新鮮蔬菜（蔬菜食品）也可以多吃。

　　含有較多纖維素的蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜等，如果沒(méi)有粗糧可吃，這些蔬菜應(yīng)該多吃一些。