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大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素和活性成分：
抗?fàn)I養(yǎng)因素可影響食欲或營養(yǎng)素的消化吸收，包括：
1、蛋白酶抑制劑（胰蛋白酶抑制劑為主）
2、植酸
3、植物紅細(xì)胞凝集素
4、豆腥味
5、硫代葡萄糖苷、某些寡苷及酚糖苷
6、活性成分
7、皂甙及其他甙類
8、黃酮類和以黃酮類為配基的糖甙
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