你都怎么料理花椰菜？千萬可別水煮。一篇發(fā)表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！

　　蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調(diào)，較容易流失。另外，烹調(diào)時如加了比較多鹽，醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養(yǎng)素都會大量流失。）

　　如食材富含維生素B群（例如，全谷類（谷類食品））、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養(yǎng)素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養(yǎng)分。所以，如果想用水果（水果食品）入菜，增加風味，應該起鍋前最后才加，減少烹調(diào)時間，才可保留較多營養(yǎng)。