煙葉中含有許多含氮化合物，主要有：蛋白質(zhì)、氨基酸和酰胺化合物、煙草生物堿。

　　蛋白質(zhì)是煙草植物體的主要營(yíng)養(yǎng)物之一。煙葉中一般含蛋白質(zhì)5～15%，隨蛋白質(zhì)含量增加煙葉等級(jí)下降。蛋白質(zhì)燃燒后會(huì)產(chǎn)生臭氧，因此，煙葉中含蛋白質(zhì)過(guò)多就使煙氣質(zhì)量低劣。煙草中含氨基酸、酰胺等雖然不多，但經(jīng)燃燒以及煙葉加工過(guò)程都產(chǎn)生氨，對(duì)吸食的品質(zhì)影響很大。煙葉中另一種含氮化合物為煙草生物堿。各種煙草含煙草生物堿量差別很大，低的只含0.5%以下，高的可達(dá)10%以上。煙草生物堿的存在，是煙草有別于其他植物的主要標(biāo)志。煙草生物堿中，煙堿（即尼古丁，Nicotine）約占95%以上。

　　我國(guó)卷煙用煙葉一般含煙堿2%以下，含量超過(guò)3%的很少見(jiàn)。煙草生物堿及其鹽類具有強(qiáng)烈的水化作用，能在呈酸性反應(yīng)條件下隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)。這樣揮發(fā)出的游離態(tài)煙堿量雖不多，但對(duì)煙葉吸食品質(zhì)影響很大，易使成品吸味辛辣、嗆喉。煙草之所以能成為人類最普遍之嗜好品，主要是由于它含有煙堿。當(dāng)吸食煙草時(shí)，部分煙堿進(jìn)入煙氣，被人體器官吸收，吸入適量會(huì)使人感到興奮。但煙堿毒性較大。吸入過(guò)量會(huì)引起頭痛、嘔吐等中毒癥狀。煙堿對(duì)心臟也有毒害。吸煙者的機(jī)能雖然逐漸習(xí)慣于這種毒性刺激，但仍然可能會(huì)引起慢性中毒醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。