實驗室的分析表明，這種大眾化的零食中的化學成分能夠抑制數(shù)種與齲病和？齦疾病相關的口腔細菌的生長。對無籽葡萄干進行了化學分析，鑒定出了5種成分：石竹酸、石竹醛、樺木醇、樺木醇酸、和5-（羥甲基）-2-糠醛。所有這些成分都是在植物中發(fā)現(xiàn)的具有抗扭送化作用的植物化學組分。石竹酸能夠抑制兩種口腔細菌的生長：誘發(fā)齲病的變形鏈球菌、導致牙周疾病的牙齦齦卟啉單胞菌。這種化合物在濃度為4至1000微克/毫升時，石竹酸還能夠阻止變形鏈球菌粘附于牙齒表面。形成牙齒菌不文不武的過程中，粘附作用是至關重要的，這種粘性細菌膜中含有許多細菌，醫(yī)學教`育網(wǎng)搜集整理聚集在牙齒表面。食用含糖食物后，這些世界范圍就會釋放腐蝕牙釉質的酸。這些研究數(shù)據(jù)推翻了長期以來葡萄干促進齲病發(fā)生的大眾觀點。

　　葡萄干很甜、很粘、大家普遍認為含糖的粘性食物易于導致齲病。但是研究結果提出了相反的看法，葡萄干中的植物化學成分能夠對抗導致齲和牙齦疾病的細菌，可能有益于口腔健康。粘性食物不一定會造成牙齒齲壞，主要是添加在食物中的糧（蔗糖）造成齲壞。