糖和苷的羥基反應包括醚化、酯化、縮醛（縮酮）化以及與硼酸的絡合反應等。在糖及苷的羥基中最活潑的是半縮醛羥基，次之是伯醇羥基，再次是C₂-OH.這是因為半縮醛羥基和伯醇羥基處于末端，在空間上較為有利；C₂-OH則受羰基誘導效應影響，酸性有所增強。醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理在環(huán)狀結(jié)構(gòu)中橫鍵羥基較豎鍵羥基活潑。

　　（1）醚化

　　1）最常用的糖及苷的醚化反應有甲醚化、三甲基硅醚化和三苯甲醚化等醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理。

　　2）常用的甲醚化方法有Haworth法、Purdic法、Kuhn法、箱守法（Hakomori法）。

　　3）箱守法和改良箱守法的甲醚化能力最強，后處理也相對簡單，是最常用的甲醚化方法。

　　（2）?；磻?

　　最常用的糖及苷的酰化反應是乙?；图妆交酋；Ｒ阴；磻萌軇┒酁榇佐?，催化劑多為吡啶、氯化鋅、醋酸等，通常在室溫放置下即可獲全乙酰化物。

　　（3）縮醛和縮酮化反應

　　1）酮或醛在脫水劑作用下易與具有適當空間的1，3-二醇羥基或鄰二醇羥基生成環(huán)狀的縮醛或縮酮。常用脫水劑是無水氯化鋅、無水硫酸銅等

　　2）可以利用縮醛、縮酮反應作為某些羥基保護劑，醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理也可利用它來推測結(jié)構(gòu)中有無順鄰二醇羥基或1，3-二醇羥基。對于特定的糖還可推測其氧環(huán)大小。

　　（4）硼酸絡合反應

　　具有鄰二羥基的化合物可與硼酸、試劑反應生成絡合物，處在同一平面上的羥基才能形成穩(wěn)定的絡合物。