鉻是人體內(nèi)一種必需的微量、過渡性元素，主要分布于人的肝、腎、心、腦、脾等組織內(nèi)，尤以腦的尾核質(zhì)量分數(shù)最高。鉻以不同價態(tài)形式存在，其中0、2、3、6價較為常見，但3價鉻（Cr³⁺）等有機基團結(jié)合，形成酶、激素、維生素等生物大分子物質(zhì)，對人體的生長、發(fā)育和健康維持起著重要作用。鉻主要在腸道吸收，飲食中攝入的無機鉻質(zhì)量分數(shù)低于1%。內(nèi)源性鉻主要通過尿液排出體外，健康成人24h排出7～10μg，也有（11.3±1.17）μg的報道（高糖飲食可加速尿鉻排泄）。

影響鉻吸收的因素有：血液和腸內(nèi)容物的酸堿度，堿性環(huán)境利于鉻吸收；糖尿病人鉻吸收相對提高，糖類刺激鉻排出，脂肪降低鉻吸收，腸道中微生物促進鉻吸收，大量補鈣、鐵、鋅和鎂可能影響鉻吸收，妊娠期胎兒從母體中吸收鉻較多。