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魚類營養(yǎng)價值:
(一)蛋白質(zhì):
魚類蛋白質(zhì)含量一般為15~25%,易于消化吸收,其營養(yǎng)價值與畜肉、禽肉相似。氨基酸組成中,色氨酸偏低。
(二)脂肪:
魚類脂肪含量一般為1~3%,范圍在0.5~11%,魚類脂肪主要分布在皮下和內(nèi)臟周圍。
魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,占80%,熔點低,消化吸收率達95%.魚類脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。
魚類膽固醇含量一般為100mg/100g,但魚子含量高,約為354~934mg/100g.
(三)礦物質(zhì):
魚類礦物質(zhì)含量為1~2%,稍高于肉類,磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富,是鈣的良好來源。蝦皮中含鈣量很高,為991mg/g.且含碘豐富。
(四)維生素:
魚類是良好來源,如黃鱔含維生素B22.08mg/100g醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng),海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物。