關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試相關(guān)知識(shí)點(diǎn)淀粉種類(lèi)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下：

勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)（淀粉種類(lèi)不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。