甘藍所含化學(xué)成份：

甘藍含葡萄糖蕓薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉為0.5～0.9%，老葉為0.05～0.2%.含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸，異硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲狀腺物質(zhì)。這種抗甲狀腺物質(zhì)在烹調(diào)加熱以后即消失。此外，含維生素U樣物質(zhì)甚多，有治胃潰瘍痛的作用。

種子含脂肪油35%，異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲狀腺物質(zhì)-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理。此外，尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。